Дубай — самый технологичный и яркий город на Ближнем востоке, сочетающий современное обслуживание и непередаваемую арабскую атмосферу. И ярче всего это проявляется в местной кухне, которая для многих туристов остаётся самой настоящей загадкой. Давайте узнаем, почему Дубай так популярен среди любителей гастрономических туров со всего мира, и составим список уникальных восточных блюд.
Особенности восточной кухни
Дубай, без сомнения, является одним из самых привлекательных мест для туристов — он входит в пятёрку самых посещаемых городов мира, уступая разве что Бангкоку, Парижу и Лондону. Неудивительно, что за признанием и прибылью в город стекаются именитые шеф-повара и ресторанные сети, становясь центрами гастрономического паломничества для десятков тысяч туристов. Наравне с уже привычными блюдами мировой кухни тут готовят и совершенно уникальные кулинарные шедевры, к которым, однако, стоит подготовиться заранее.
Кухня Дубая во многом опирается на традиционные для Ближнего Востока блюда, которые характеризуются обилием самых разнообразных приправ. Корица, кориандр, острый перец, куркума, гвоздика, тмин и другие специи, заимствованные в том числе и из индийской кухни, придают блюдам неповторимый аромат и вкус, сочетаясь в самых необычных пропорциях и комбинациях. Впрочем, и для туристов, которые не переносят специи, тут также найдётся немало интересных вариантов.
Что же касается основных ингредиентов, то самыми популярными в Дубае являются блюда из мяса, нута и овощей, а также тонкие лепёшки, в которые их можно завернуть. Весьма распространены тут и морепродукты — корни самого города, который вырос в современный мегаполис из небольшой рыбацкой деревушки. Ну и не стоит забывать об арабских сладостях, которые уже давно стали настоящей легендой по всему миру.
Чтобы вам было удобнее ориентироваться, мы разделили блюда на три категории, в каждой из которой представим по три самых интересных и вкусных на наш взгляд кулинарных шедевра.
Мясные и овощные блюда
В эту категорию вошли блюда, которые включают наиболее традиционные ингредиенты для Арабских Эмиратов.
Макбус
Плов — это национальное блюдо для всех стран Персидского залива, и каждое государство имеет собственную вариацию, которая чем-то да отличается от соседей. ОАЭ в этом деле не исключение, и в Дубае вы можете попробовать макбус, самый настоящий арабский плов, который сочетает золотистый рис, крупные куски мяса, россыпь небольших орешков и маслянистый лук, придающий блюду приятную текстуру. Не стоит бояться остроты — сочетание пряностей делает макбус слегка сладковатым, что немало удивляет привыкших к традиционному плову туристов.
Балалит
Балалит — это король завтраков в ресторане из национальной кухни, представляющий собой весьма неожиданное сочетание кардамона, солёного омлета и сладкой вермишели. Комбинация не только интересная, но и вкусная, способная удивить, в том числе своим эстетичным видом.
Все ингредиенты балалита готовят отдельно и только потом смешивают, приправляя сладким и приторным соусом на основе кардамона. Тонкая лапша отваривается, а затем слегка обжаривается во фритюре до золотистой корочки, чтобы приобрести приятную хрустящую текстуру. Затем её заворачивают в омлет, добавляя сладкую начинку, соус и приправы. Получается эдакое сочетание запеканки и пудинга, одновременно солёное и сладкое.
Гузи
Один из главных деликатесов ОАЭ в целом и Дубая в частности готовится по нескольким рецептам. Однако если вы хотите попробовать традиционное блюдо, рекомендуем выбирать ресторан, который использует для гузи молодую ягнятину или козлятину. Нежное мясо рубят на маленькие кусочки и тщательно обжаривают, а затем тушат с рисом и орехами в мясном соке и специях. Также встречается рецепт, в котором мясо сначала маринуют и томят на медленном огне, а затем тушат с рисом и картофелем — рекомендуем оба варианта!
Морепродукты
Дубай омывает Персидский залив, поэтому неудивительно, что в городе много ресторанов, специализирующихся на блюдах из морепродуктов. К тому же рыба тут на порядок дешевле мяса, что позволит сэкономить и насладиться уникальными рецептами.
Масгуф
Наверное, масгуф ярче всего иллюстрирует, что ждёт вас в рыбных ресторанах Дубая. Это блюдо из очищенного и распластанного карпа, которого мариновали в тамаринде с куркумой, а затем жарили на гриле до появления приятной золотой корочки. Приготовленная таким образом рыба поддерживается на горячих углях — это позволяет сохранить нежность мяса. В результате оно получается до того сочным, что легко отделяется от шкурки и буквально тает во рту. Гарниром к масгуфу выступают ломтики лимона, различные соленья, а также существует вариация блюда с лепёшкой, которая, словно одеяло, помогает поддерживать рыбу тёплой даже когда её снимут с углей.
Мансаф
Знакомые с кухней Ближнего Востока сейчас представляют себе национальное иорданское угощение из баранины с ферментированным сушёным йогуртом. Однако ресторанные дубайские мастера создали свою вариацию мансафа, заменив мясо на рыбу. На месте остались все ключевые ингредиенты традиционного блюда — ферментированный сухой йогурт, пряности, свежая зелень и пресная лепёшка, заменяющая тарелку. Однако добавление рыбы, которую мелко рубят и смешивают с булгуром, придаёт блюду совершенно другой, уникальный вкусовой оттенок, который за пределами ОАЭ вы вряд ли найдёте.
Аль-мадруба
Одно из самых известных рыбных блюд в ОАЭ, пришедшее из катарской кухни. Это тщательно засоленная, а затем отваренная рыба, которую дополнительно поливают особым соусом, чтобы ненавязчиво выделить солёный вкус мяса. Блюдо подаётся в виде мелко нарубленных кусочков, что отражается в его названии “мадруба” — в переводе с арабского языка это значит “размятое”. Так же называется и другое блюдо, арабский мясной паштет, поэтому стоит внимательно изучить меню, чтобы заказать именно рыбу.
Десерты и выпечка
Восток — рекордсмен по вкусным десертам. Отправляясь в Дубай, можете забыть о талии, ведь оторваться от местной сладкой выпечки попросту невозможно.
Лукамат
Этот десерт хорошо знаком любителям путешествовать в Турции и Египте. Лукамат представляет собой мягкие круглые пончики, покрытые липким сахарным сиропом. В отличие от египетского варианта, в котором за основу сиропа берётся розовая вода, дубайский вариант десерта покрыт финиковым сиропом, более густым и терпким. Лукамат является популярным стрит-фудом в Дубае, но мы рекомендуем попробовать его в ресторане или кафе, поскольку к нему прекрасно подходит чашечка ароматного арабского кофе.
Хабиса
Являясь смесью из жареной крошки песочного теста, сахара, кардамона и шафрана, хабиса является популярным арабским лакомством. В Дубае же рецепт претерпел некоторые изменения. Тут в хабису добавляют сироп из рожкового дерева и поливают карамельной массой, полностью исключая сахар. Блюдо подаётся в виде щедро политой сиропом горки, которую нередко украшают фисташками, что создаёт уникальную и неповторимую текстуру, а также прекрасно завершает трапезу.
Маамуль
Большинство арабских сладостей сочетают в себе три основных ингредиента — финики, мёд и специи, придающие им пикантность. Именно таким и является маамуль, популярное блюдо для послеобеденного чаепития во многих именитых ресторанах Дубая. Это печенье, наполненное финиковой пастой и орехами, которое может иметь любую форму и прекрасно сочетается как с чаем, так и с кофе. Маамуль обладает приятным сливочным вкусом, который как нельзя лучше подчёркивает достоинства местных горячих напитков.
